【田中農會】益全香米(1.2kg / 包)x2入組
~小品文章分享~開箱文請往下喔~ 清湯火方 【所屬菜系】 江蘇菜 【特點】 湯清見底,味鮮汁醇,火腿酥香而膾炙入口。 【原料】 火腿腰峰500克、火腿腳爪75克。 淨母雞一隻(重約600克)、水發冬菇25克、冬筍片150克。精鹽25克、紹酒75克、蔥結20克、味精15克、薑片25克。 【製作過程】 將火腿及腳爪放清水中浸泡,刮洗乾淨。母雞去內臟洗淨,用一隻母雞和火腿爪一起放入鍋中調湯,將另隻雞脯斬成茸,謂「白餡」。雞腿斬成茸,謂「紅餡」。雞骨斬成茸,謂「骨餡」。在燉好的雞湯中再經三種「餡」分別調製,從而湯清見底。將火方放入墊有竹箅的砂鍋中,加紹酒、蔥結、薑片、清水,上火燜至七成熟。待涼後在肉面上剖成3厘米見方的方格,肉皮面剞同樣的方格,·然後將皮朝下放入湯盤中,加清水上籠蒸30分鐘,取出後潷去湯汁,換入清水復蒸一次,再用雞湯套蒸二次至酥爛,蒸火方的同時,將冬菇、冬筍片放入盤中上籠蒸熟。從籠內取出火方,潷去湯汁,翻扣入盤中,將冬菇、冬筍放在火方上,舀入燒沸的雞清湯即成。 |
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