【愛上新鮮】頂級美國9+和牛嫩肩牛排6片
~小品文章分享~開箱文請往下喔~ 紅松鱖魚 【所屬菜系】 江蘇菜 【特點】 魚肉色白鹹鮮,豬肉末色紅質松,一菜雙味。 【原料】 鮮活鱖魚一條(重約750克),豬腿肉50克。 雞蛋清25克、香菜葉5克,紹酒25克、精鹽2克、味精1.5克、白糖10克、雞湯50克、番茄醬1.5克、干澱粉15克、水澱粉25克、花生油750克(實耗油100克)。 【製作過程】 鱖魚治淨,切下魚頭,然後用刀沿脊骨兩側平凡至魚尾、斬去脊骨,剔去胸刺,再在魚肉面直剞石榴米花刀「將蛋清放碗中,加紹酒、精鹽、味精、干澱粉,調成蛋清糊。將豬腿肉斬成米粒大小的肉末。炒鍋置火上燒熱,放油燒至五成熱(約125℃)時,將魚肉扶勻蛋清糊,魚皮朝裡翻捲,放在漏勻內入油鍋,至魚斷生取出,平放在盤中。鍋仍置火上,舀入雞湯,加紹酒、精鹽、味精燒沸,用水澱粉勾芡,淋油起鍋燒在魚肉上。再將鍋置中火燒熱,放油,投入肉末炒散,加紹酒、番茄醬略煸,加入雞清湯、精鹽、白糖,燒沸後勾芡,起鍋圍放在魚肉四周,綴以香菜葉即成。 |
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